山西菜—食谱列表

菜品：清真肚丝汤

类别：山西菜健脾开胃调理感冒调理清热去火调理气血双补调理补虚养身调理工艺：煮

1. 将牛肚用适量盐碱水洗净，并用清水冲洗多次，以冲掉盐碱味，入锅煮熟，晾凉；2. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；3. 香菜洗净，蒜切末；4. 将晾凉的熟牛肚切成细丝；5. 白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的
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菜品：九味白肉

类别：山西菜滋阴调理贫血调理健脾开胃调理工艺：拌

1. 将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用；2. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、料酒，上火煮沸；3. 将出水的猪肉放入锅内，用小火煮熟；4. 将锅离火，加入精盐，将肉浸泡入味；5. 取一
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菜品：娘娘爱

类别：山西菜私家菜营养不良调理补虚养身调理老人食谱工艺：蒸

1. 雏鸡宰杀洗净，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉鸡腿骨、颈骨，把翅、腿别起；2. 治净的鸡入沸水氽一下，放入砂锅内，加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐，入笼蒸熟；3. 将草鱼宰杀，去鳃、挖腮、去内脏
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菜品：层层脆

类别：山西菜健脾开胃调理养颜美容调理工艺：卤

1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，
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菜品：干烧鲤鱼中段

类别：山西菜贫血调理补虚养身调理健脾开胃调理营养不良调理工艺：干烧

1. 鲤鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀，用盐、姜汁、料酒腌过；2. 里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁；3. 红、绿柿子椒也切同样大小的丁；4. 炒勺上火，加油烧至七八成
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菜品：海底捞月

类别：山西菜私家菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理工艺：蒸

1. 将草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，取净肉切片，于水中浸泡10～15 分钟，捞出挤干水，剁成鱼茸；2. 鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油，用筷子顺时针方向搅匀后，挤成小丸；
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菜品：葱油鲤鱼

类别：山西菜营养不良调理孕妇食谱产后恢复调理清热解毒调理水肿调理工艺：清烹

1. 鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净；2. 洗净的鲤鱼以1 厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；3. 将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；4. 将鱼放笼屉内
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菜品：虾仁烧菠菜

类别：山西菜孕妇食谱学龄期儿童食谱贫血调理动脉硬化调理工艺：熟炒

1. 菠菜清洗干净，切成段，入炒勺滑油；2. 玉兰浸发，洗净，备用；3.再放植物油，将花椒炸一下捞出，投入葱、姜炒至出味，放虾仁翻炒；4. 再下入菠菜、玉兰片、精盐，翻炒，用水淀粉勾芡，放味精和匀即成
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菜品：酱爆肉条

类别：山西菜健脾开胃调理营养不良调理滋阴调理贫血调理工艺：酱爆

1. 将通脊肉切成长6.6 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条，用盐喂味；2. 喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升，抓匀浆好；3. 玉兰片浸发，洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条
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菜品：醋椒鱼丸

类别：山西菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理私家菜工艺：汆

1. 草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；2. 将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；3. 鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；4. 然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、
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