天津菜—食谱列表

菜品：涮羊肉（天津）

类别：天津菜补虚养身调理工艺：涮

1.羊后腿须选用阉割过的公羊，以现宰的北口（张家口一带）蕴羊为最佳。然后冻压后腿，目的便于压出血水，达到干而不冻。如冻成冷冻肉，即失去鲜嫩。 2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片，肉片长约17厘米、宽5厘米
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菜品：砂锅牛肉（天津）

类别：天津菜气血双补调理补虚养身调理术后调理冬季养生调理工艺：炖

1.牛肉洗净，切成块，放入沸水中，焯一下，捞出，沥水。2.勺置火上，加食油，烧热，下入大料瓣，炸成枣红色，加面酱，炒勺，加料酒牛肉块，炒一下，加高汤、葱姜、蒜、料酒、用微火焖至熟烂，再加精盐，烧匀，即
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菜品：天津果汁牛肉干

类别：天津菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理工艺：烤

1.选料：选用新鲜牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方块，放入清水中，浸泡4至5小时，除去血水，清洗干净。 2.煮制：锅中加入清水，旺火煮制，加入牛肉块和硝酸钠，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。捞出，冷
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菜品：振升德烧牛肉

类别：天津菜气血双补调理补虚养身调理冬季养生调理健脾开胃调理工艺：油浸炸

1.选用鲜牛胸口肋条肉，洗净，切成大块。2.牛肉块下入锅中，加水，用大火烧开，撇去浮沫，香料（白芷、桂皮、生姜、大料、丁香、豆蔻、草豆蔻、五香粉）全部装纱布袋下锅，加葱、姜、酱油、精盐，用小火继续煮4
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菜品：天津干羊蹄筋

类别：天津菜延缓衰老调理壮腰健肾调理骨质疏松调理工艺：其他

1.将羊蹄筋头挑出，用刀割断蹄瓣上的筋，再用钳子抽出。2.然后，把筋上的精肉膜刮净，用清水洗净，平摊在席子上。3.平摊时，要注意伸直不要在阳光下暴晒，晾干后，即成干羊蹄筋。
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菜品：天津辣味牛肉干

类别：天津菜私家菜健脾开胃调理营养不良调理青少年食谱工艺：烤

1.先将瘦牛肉切成长条形，放入冷水锅内，加硝，烧开煮20分钟，然后撇出浮沫。 2.再将捞出的肉切为3厘米见方、厚0.3厘米的薄片。3.将肉片放入原锅煮，同时加入各种配料，再煮2.5小时。 4.煮后取出
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菜品：天津五香猪肉干

类别：天津菜工艺：腌

1.备料：选猪后腿瘦肉，切成块状。将葱、姜、丁香面和大料、陈皮、桂皮分装2个布袋内，扎紧袋口待煮。 2.煮制：锅内肉每千克加水1.2千克，加入硝，将煮沸30至40分钟，待肉块出完血沫为止。 3.切割：
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