凉拌猪肝

菜品：	凉拌猪肝
工艺：	拌
口味：	清香味
类别：	特色菜明目调理肝调养调理孕妇食谱

主料：	猪肝 300克菠菜 250克
辅料：	香菜 15克虾米 15克
调料：	香油 5克酱油 5克大蒜 5克盐 2克醋 5克各适量

制作工艺

1.将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。2.将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

菜品口感

清淡爽口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

相关人群

本菜适宜怀孕末期食用。

健康提示

本菜含丰富的铁、蛋白质和维生素A，补肝养目，明目。

食谱营养

猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B₂、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

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凉拌猪肝所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	537.25	千卡
维生素B₆	0.82	毫克
蛋白质	71.84	克
脂肪	16.72	克
泛酸	0.54	毫克
碳水化合物	29.32	克
叶酸	281.1	微克
膳食纤维	4.5	克
胆固醇	942.75	毫克
维生素A	16,165.85	微克
胡萝卜素	7,475.5	微克
硫胺素	0.74	毫克
核黄素	6.57	毫克
尼克酸	47.76	毫克
维生素C	272.55	毫克
维生素E	10.75	毫克
钙	288.39	毫克
磷	1,175.8	毫克
钾	1,655.58	毫克
钠	2,248.07	毫克
镁	267.04	毫克
铁	78.06	毫克
锌	20.28	毫克
硒	71.81	微克
铜	2.6	毫克
锰	2.85	毫克