青豆炒茄丝

菜品：	青豆炒茄丝
工艺：	滑炒
口味：	清香味
类别：	私家菜消化性溃疡调理便秘调理单身食谱动脉硬化调理

主料：	青豆 25克茄子(紫皮、长) 250克
调料：	大葱 5克大蒜 5克酱油 10克黄酒 10克淀粉(豌豆) 5克色拉油 30克各适量

制作工艺

1.青豆洗净，入开水锅中煮片刻，捞出沥净水分；茄子洗净去皮，切丝；葱、蒜分别洗净，葱切葱花，大蒜切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉10克左右备用。2.锅架火上，加油10克烧热，下茄丝煸炒，待水汽稍干，取出沥油，锅内加油20克烧热，下葱花、蒜末炝锅，然后放入茄丝、青豆煸炒一下，加酱油、绍酒，用湿淀粉勾芡即成。

菜品口感

清素鲜嫩，味道润香。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

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青豆炒茄丝所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	447.9	千卡
维生素B₆	0.23	毫克
蛋白质	12.16	克
脂肪	34.22	克
泛酸	0.06	毫克
碳水化合物	21.92	克
叶酸	10.4	微克
膳食纤维	8.04	克
胆固醇	19.2	毫克
维生素A	108.75	微克
维生素K	0.35	微克
胡萝卜素	652	微克
硫胺素	0.19	毫克
核黄素	0.14	毫克
尼克酸	2.52	毫克
维生素C	18.7	毫克
维生素E	10.29	毫克
钙	207	毫克
磷	199.3	毫克
钾	579	毫克
钠	595.42	毫克
镁	88.9	毫克
铁	4.62	毫克
锌	1.5	毫克
硒	3.22	微克
铜	0.56	毫克
锰	1.08	毫克