芹菜炒鳝鱼

菜品：	芹菜炒鳝鱼
工艺：	生炒
口味：	咸鲜味
类别：	私家菜产后恢复调理乳母食谱营养不良调理接触化学毒素人员食谱

主料：	鳝鱼 150克
辅料：	芹菜 100克
调料：	大葱 5克大蒜 10克姜 5克胡椒 2克花椒 2克豆瓣酱 15克白砂糖 5克植物油 50克料酒 10克酱油 10克醋 5克各适量

制作工艺

1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；3. 姜、葱、蒜切丝；4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

菜品口感

味美可口，易于咀嚼，营养丰富。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

健康提示

产妇吃本菜，补而不滞，很有好处。

食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

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芹菜炒鳝鱼所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	680.1	千卡
维生素B₆	0.16	毫克
蛋白质	31.46	克
脂肪	53.48	克
泛酸	0.09	毫克
碳水化合物	20.98	克
叶酸	15	微克
膳食纤维	2.58	克
胆固醇	189	毫克
维生素A	88.06	微克
维生素K	0.35	微克
胡萝卜素	78.5	微克
硫胺素	0.13	毫克
核黄素	1.65	毫克
尼克酸	6.74	毫克
维生素C	16.75	毫克
维生素E	42.96	毫克
钙	153.82	毫克
磷	431.37	毫克
钾	776.36	毫克
钠	1,703.57	毫克
镁	83.68	毫克
铁	10.18	毫克
锌	4.42	毫克
硒	54.72	微克
铜	0.41	毫克
锰	4.39	毫克