粉丝蛋皮丝

菜品：	粉丝蛋皮丝
工艺：	拌
口味：	咸鲜味
类别：	私家菜

主料：	鸡蛋 260克粉丝 150克
辅料：	菠菜 200克
调料：	香油 10克醋 10克虾米 10克盐 3克味精 2克大蒜 5克各适量

制作工艺

1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
2. 大蒜去皮剁成末待用；
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

菜品口感

三色相间，艳丽美观，润肠通便。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

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粉丝蛋皮丝所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	971.26	千卡
维生素B₆	0.68	毫克
蛋白质	46.59	克
脂肪	34.05	克
泛酸	0.44	毫克
碳水化合物	142.6	克
叶酸	224.6	微克
膳食纤维	5.1	克
胆固醇	52.5	毫克
维生素A	1,584.75	微克
胡萝卜素	5,841.5	微克
硫胺素	0.42	毫克
核黄素	0.97	毫克
尼克酸	3	毫克
维生素C	164.35	毫克
维生素E	15.32	毫克
钙	386.81	毫克
磷	538.53	毫克
钾	1,155.1	毫克
钠	2,385.27	毫克
碘	70.72	微克
镁	184.95	毫克
铁	22.63	毫克
锌	5.55	毫克
硒	26.3	微克
铜	0.92	毫克
锰	2.14	毫克