油菜拌猪肝

菜品：	油菜拌猪肝
工艺：	拌
口味：	蒜香味
类别：	私家菜围孕期食谱明目调理贫血调理接触电离辐射人员食谱

主料：	猪肝 250克油菜 100克
调料：	醋 3克白砂糖 5克酱油 5克盐 3克味精 1克大蒜 6克八角 2克花椒 1克大葱 6克姜 4克各适量

制作工艺

1.选新鲜猪肝一块洗净，在底部切几道小口，取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和猪肝慢火煮开，打去浮沫关火，将猪肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。重复几次直至熟透，晾凉后将熟猪肝切成薄片，置于盘中；油菜叶用开水焯透，切成长条；将大蒜剥去蒜衣，拍碎捣成泥备用。2.焯好的油菜叶和猪肝放在碗里，再放入剩余调料，拌匀即成。

菜品口感

香酥可口，咸淡适宜。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B₂、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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油菜拌猪肝所有理论营养元素如下（此数据只是理论值，没有计算运输及烹饪过程的实际营养损耗）

热量	389.74	千卡
维生素B₆	0.1	毫克
蛋白质	51.36	克
脂肪	9.52	克
泛酸	0.07	毫克
碳水化合物	26.84	克
叶酸	10.38	微克
膳食纤维	2.51	克
胆固醇	720	毫克
维生素A	12,535.39	微克
维生素K	0.42	微克
胡萝卜素	634.4	微克
硫胺素	0.58	毫克
核黄素	5.34	毫克
尼克酸	38.46	毫克
维生素C	87.6	毫克
维生素E	3.16	毫克
钙	141.84	毫克
磷	839.79	毫克
钾	870.23	毫克
钠	1,786.79	毫克
镁	97.1	毫克
铁	58.76	毫克
锌	15.01	毫克
硒	49.33	微克
铜	1.74	毫克
锰	1.39	毫克