豇豆

原料名称：	豇豆
原料别名：	角豆、带豆、豆角、裙带豆
原料分类：	蔬菜类及制品
食用提示：	长豇豆每餐60克、饭豇豆每餐约30克

原料介绍

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

营养分析

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

相关人群

一般人群均可食用。
1. 尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食；
2. 但气滞便结者应慎食豇豆。

制作指导

长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

食疗作用

中医认为豇豆性平、味甘，归脾、胃经；
有健脾补肾、利尿除湿的功效；
对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。

其他相关

阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豇豆。

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